Die Schalenfarbe
Braun, weiß, grün oder blau – die Schalenfarbe ist vor allem genetisch bestimmt und sagt allein wenig über Qualität oder Geschmack aus.
Schnell orientiert
Die wichtigsten Antworten auf einen Blick
Wenn du dir erstmal nur einen Überblick verschaffen willst, bist du hier genau richtig.
Frische erkennen
Frische Eier haben meist festeres Eiklar, einen gewölbten Dotter und eine eher kleine Luftkammer.
Richtig lagern
Am besten kühl, in der Packung und ohne starke Temperatursprünge lagern. So bleiben die Eier besser geschützt.
Der Eiercode
Der Stempel zeigt Haltungsform, Herkunftsland, Betrieb und Stall. So bleibt jedes Ei nachvollziehbar.
Das Ei von innen
Ein Ei ist viel durchdachter, als es auf den ersten Blick wirkt.
Schale, Kutikula, Schalenhäute, Luftkammer, Eiklar, Hagelschnüre und Dotter übernehmen jeweils eine bestimmte Aufgabe.
Schale mit PorenKutikula als SchutzLuftkammer am stumpfen EndeHagelschnüre stabilisierenDotter als Nährstoffreserve
Die Kalkschale schützt das Ei. Sie ist fest, besitzt aber feine Poren, über die ein Gasaustausch möglich bleibt.
Die natürliche Schutzschicht auf der Schale hilft dabei, Schmutz und Keime von den Poren fernzuhalten.
Das Eiklar polstert den Dotter, liefert Eiweiß und besteht aus mehreren Schichten mit etwas unterschiedlicher Konsistenz.
Der Dotter ist reich an Nährstoffen. Seine Farbe wird vor allem durch natürliche Farbstoffe im Futter beeinflusst.
Der Stempel auf dem Ei
So liest du den Eiercode von Hof Rönck
Der Erzeugercode macht jedes Ei nachvollziehbar. Für Hof Rönck kannst du dir als Beispiel diesen Code merken:
Beispielcode
1-DE-01123|01
1Haltungsform
Die erste Ziffer steht für Freilandhaltung.
DEHerkunftsland
DE bedeutet Deutschland.
01123Betriebsnummer
Dieser Teil bezeichnet den registrierten Erzeugerbetrieb.
01Stallnummer
Die letzten Ziffern stehen für den jeweiligen Stall.
Beispiel ohne Trennlinie: Auf dem Ei selbst steht der Code als 1-DE-0112301. Die senkrechte Trennung dient hier nur zur Erklärung.
Ökologische Erzeugung nach den geltenden Öko-Vorgaben.
Die Hennen haben Zugang zu einem Auslauf im Freien.
2 steht für Bodenhaltung, 3 für Käfighaltung. Auf Hof Rönck geht es um Freilandeier, also die 1.
Frische erkennen
Nicht nur auf einen einzigen Test verlassen
Beim Aufschlagen
Frische Eier haben eher festes Eiklar und einen Dotter, der schön gewölbt stehen bleibt.
Die Luftkammer
Mit der Lagerzeit verliert das Ei Feuchtigkeit. Dadurch vergrößert sich die Luftkammer am stumpfen Ende.
Der Schwimmtest
Er liefert nur eine grobe Einschätzung. Geruch, Schale und Aussehen nach dem Aufschlagen sind wichtiger.
Richtig lagern
Kühl, ruhig und möglichst in der Packung
- Die Packung schützt die Eier vor Fremdgerüchen und Stößen.
- Mit der Spitze nach unten bleibt die Luftkammer am stumpfen Ende.
- Große Temperaturschwankungen möglichst vermeiden.
- Rohe Eier für empfindliche Speisen besonders sorgfältig behandeln.
- Beschädigte oder ausgelaufene Eier nicht mehr verwenden.
Farben & Größen
Was Farbe wirklich verrät – und was nicht
Die Schalenfarbe ist vor allem genetisch bestimmt. Sie sagt kaum etwas über Nährwert oder Geschmack aus.
Natürliche Farbstoffe im Futter beeinflussen die Dotterfarbe. Dunkler bedeutet nicht automatisch frischer.
Sortiert wird nach Gewicht: S unter 53 g, M 53 bis unter 63 g, L 63 bis unter 73 g, XL ab 73 g.
XL-Eier sind nicht automatisch „besser“. Entscheidend ist, dass die Größe zur Packung und zum Verkauf korrekt angegeben ist.
Sieht ungewöhnlich aus?
Viele Auffälligkeiten lassen sich gut erklären
Klicke die Karten an und erfahre, was dahintersteckt.
DoppeldotterWarum sind zwei Dotter im Ei?
Zwei Dotter wurden kurz nacheinander freigesetzt und gemeinsam umhüllt. Das kommt besonders bei jungen Hennen vor.
Blut- oder FleischfleckIst das ein Küken?
Nein. Ein kleines Blutgefäß oder Gewebeteilchen kann während der Eibildung eingeschlossen werden.
Weiße SchnüreWas sind Hagelschnüre?
Sie stabilisieren den Dotter im Eiklar und gehören ganz normal zum Aufbau eines Eis.
Raue oder wellige SchaleWarum ist die Oberfläche uneben?
Vorübergehende Unregelmäßigkeiten bei der Kalkablagerung, Alter, Belastung oder Mineralstoffversorgung können eine Rolle spielen.
Unterschiedliche DotterfarbenIst dunkler besser?
Nicht automatisch. Vor allem carotinoidhaltige Futterbestandteile beeinflussen die Farbe.
Wässriges EiklarIst das Ei verdorben?
Mit zunehmender Lagerung wird Eiklar häufig dünnflüssiger. Geruch, Lagerung und Gesamtzustand müssen immer mitbewertet werden.
Kurz gefragt
Häufige Fragen rund ums Ei
Muss eine Henne einen Hahn haben, um Eier zu legen?
Nein. Hennen legen auch ohne Hahn Eier. Ein Hahn wird nur für die Befruchtung benötigt.
Kann aus jedem Ei ein Küken werden?
Nur aus einem befruchteten Ei – und auch dann nur unter passenden Brutbedingungen.
Warum sollte man Eier nicht unnötig waschen?
Weil die natürliche Kutikula auf der Schale beeinträchtigt werden kann. Sie schützt einen Teil der Poren.
Sind braune Eier gesünder als weiße?
Nein. Die Schalenfarbe ist kein zuverlässiger Hinweis auf Nährwert oder Qualität.
Woran merkt man ein verdorbenes Ei?
Vor allem an einem fauligen Geruch nach dem Aufschlagen. Dann sollte es nicht mehr verwendet werden.
Warum riechen Eier manchmal nach anderen Lebensmitteln?
Weil die Schale porös ist. Darum Eier möglichst in der Packung und nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.
Ist ein Doppeldotter gefährlich?
Nein. Er ist meist einfach nur eine natürliche Besonderheit und besonders bei jungen Hennen nicht ungewöhnlich.
Warum ist ein Ei mal kleiner und mal größer?
Die Größe hängt unter anderem vom Alter der Henne und vom einzelnen Legevorgang ab. Daher entstehen natürliche Unterschiede.
Teste dein Wissen
Quiz starten20 zufällige Fragen rund um Ei, Huhn und Ziege
Im Spiel „Wer wird Eier-Millionär?“ warten viele abwechslungsreiche Fragen mit vier Antwortmöglichkeiten.